Estrogonofe ou Strogonoff de filé mignon

Depois de anos de observação atenta aos garçons do Tatini na confecção do meu pedido, acho que fiquei perto de atingir a excelência na preparação do estrogonofre - pelo menos gosto de pensar assim, apesar de humildemente aceitar que a versão deles é ainda imbativel. Nunca peguei a receita de fato e tive que adivinhar as proporções, mas quem já experimentou a minha versão sempre adorou !

Ingredientes (6 a 8 pessoas)

• 1,5 kg de filé mignon cortado em tiras (melhor que em cubos);
• 300g de cogumelo Paris fresco fatiado em lâminas;
• 1 cebola grande finamente picada;
• 2 colheres de farinha de trigo;
• 1 colher de páprica doce;
• 75g de manteiga sem sal;
• 2 colheres de molho inglês;
• 2 colheres de mostarda amarela;
• 1/2 xícara de conhaque;
• 1 lata de extrato de tomate;
• 1 xícara de creme de leite (fresco ou de caixinha);
• 1 xícara de molho roti (se não tiver, pode usar uma xícara de água ou de caldo de carne);
• sal e pimenta do reino a gosto.

Etapas

• Assim que terminar de cortar a carne em tiras, espalhe sobre uma forma, tempere com sal e pimenta do reino, polvilhe a farinha de trigo e a páprica doce e mexa um pouco para que a farinha e os temperos espalhem bem;
• Derreta a manteiga no fogo baixo em uma panela. Em seguida refogue a cebola até que comece a ficar translúcida;
• Coloque a carne e refogue bem no fogo médio. Como a quantidade de carne é grande, mexa com uma colher de pau para que o cozimento seja homogêneo entre os pedaços;
• Coloque o conhaque e se quiser pode flambá-lo. Aguarde alguns minutos para que o álcool evapore;
• Adicione o molho inglês, a mostarda e os cogumelos fatiados. Mexa até que o molho fique homogêneo e deixe cozinhar alguns minutos;
• Acrescente o molho roti e o molho de tomate, mexa bem, abaixe o fogo e deixe cozinhar até que o molho fique mais concentrado;
• Quando estiver concentrado, acrescente o creme de leite fresco, misture bem, acerte o sal e a pimenta e deixe cozinhar mais 2 ou 3 minutos;
• Retire do fogo, monte os pratos com arroz branco e fritas.

Observações

• Geralmente não mudo as proporções dos ingredientes se uso de 1kg a 1,5kg de carne;
• Muita gente me pergunta o por quê da farinha. Eu acho que além de ajudar a engrossar o molho também ajuda a reter mais o suco da carne, mas confesso não ter base científica para afirmar isto;
• Na minha opinião o segredo do prato do Tatini é o molho roti deles, impossível de ser copiado. Mas tenho usado o molho da Nestlé e gosto bastante.