sexta-feira, 30 de setembro de 2011

Suflê de chocolate amargo

Dizem que o Suflê é o mais temido dos pratos por todos os cozinheiros, exagero ou não, confesso que não era muito amigo dele até hoje. Minhas primeiras tentativas foram um pouco frustradas e nunca havia pensando em fazer um suflê doce. Resolvi arriscar a receita da Juliana Motter da Maria Brigadeiro que veio na revista Gula, edição 218. Detalhe importante: além desta, vieram outras 3 que logo estarão postadas...


Segundo a matéria da Gula, uma única molécula de gordura infiltrada nas claras de ovo pode colocar tudo a perder. Por isto, não dá para usar tigela de plástico para bater as claras em neve. Por mais que seja lavado, o plástico retém resíduos de gordura que ao entrar em contato com as claras impedem que ganhem volume e estabilidade.

Ingredientes (8 ramequins)
  • 30g de chocolate amargo (70% de cacau);
  • 30g de cacau em pó;
  • 120ml de água;
  • 1 gema;
  • 20g de amido de milho (maizena);
  • 6 claras;
  • 90g de açúcar;
  • açúcar de confeiteiro para decoração (opcional).

Etapas (para variar, mudei um pouco a descrição)
  • Unte os ramequins com manteiga e açúcar;
  • Picar o chocolate e reservar em uma tigela;
  • Levar ao fogo baixo até ferver, a água e o cacau em pó. Mexa bem para que ele dissolva por completo. Assim que ferver, retire do fogo e deixe descansar por 1 ou 2 minutos antes de despejar sobre o chocolate picado;
  • Misture bem e quando já estiver morno, junte a gema e o amido de milho. Reserver;
  • Bata as claras em neve, junto o açúcar aos poucos, até obter picos firmes (de 5 a 10 minutos);
  • Incorpore as claras em neve ao chocolate, com uma colher grande (ou furada), de forma delicada até que fique totalmente homogêneo;

Chocolate com o merengue aguardando para ser assado

  • Despeje a mistura nos ramequins até a borda, nivelando com uma espátula;
  • Asse os suflês em forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos, evitando de abrir o forno;
  • Retire do forno, polvilhe o açúcar (se quiser) e sirva imediatamente.....
Lembre-se:  as bolhas de ar contidas nas claras batidas se dilatam com o calor do forno fazendo a mistura inflar e crescer, por isto a regra básica do suflê é servi-lo assim que sair do forno, pois ele rapidamente perde consistência e murcha.

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