segunda-feira, 30 de maio de 2011

Carbonade flamande do Claude Troisgros

Se você não gosta de molho adocicado para carne, pule para outra receita, mas saiba que o Cloude mandou bem nesta (como sempre !!!). Os chips de batata doce dão trabalho, ainda mais se não forem cortados bem finos, mas o resultado é surpreendente !!!

Segue o link para a receita original


Ingredientes - Carne
  • 1,5 Kg de alcatra cortada em cubos;
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal;
  • 2 cebolas grandes fatiadas (em meia lua);
  • 4 dentes de alho descascados;
  • 100g de bacon picado;
  • 1 pimenta dedo-de-moça picada (sem as sementes);
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo;
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo;
  • 1 bouquet garni (talos da salsa, tomilho e louro);
  • 300ml de cerveja Gold (acabei colocado a garrafa long neck toda, dá um pouco mais de 300ml);
  • 300ml de cerveja tipo Dunkel (também coloquei toda a garrafa);
  • 1 colher de sopa de mostarda Dijon;
  • sal e pimenta a gosto.
A receita pedia cravos e canela em pau, mas não usei.

Preparo - Carne
  • Em uma panela, frite o bacon na própria gordura e coloque em seguida a carne cortada em cubos. Normalmente já tempero a carne com sal e pimenta antes de cozinhar;
  • Quando a carne começar a soltar água, retire-a da panela e reserve;
  • Na mesma panela, coloque as cebolas cortadas em meia lua para dourar com a manteiga;
  • Acrescente o alho, a pimenta dedo-de-moça, o açúcar mascavo e a farinha;
  • Misture tudo bem e coloque a carne de volta com o caldo;
  • Adicione as 2 cervejas, o bouquet garni e deixe cozinhar por 2h30, mexendo de vez em quando para não deixar queimar o fundo;
  • Quando a carne estiver pronta, coloque um pouco de mostarda Dijon e sirva com as batatas chips. (A mostarda Dijon ajuda a quebrar um pouco o gosto doce do molho, mas cuidado pois o gosto é bem forte). 

Batatas Chips
  • Corte uma batata doce ao meio e fatie o mais fino que puder na mandolina;
  • Coloque as fatias na água com gelo por 1 hora. Retire as fatias e seque-as com um pano;
  • Enrole as fatias em pequenos cilindros e prenda a ponta com um palito (Como as fatias não estão muito finas, foi difícil transpassar o palito, então tive que improvisar fazendo um furo apenas);
  • Frite os cilindros com óleo bem quente até que comecem a ficar douradas (não deixe muito tempo para não ficarem escuras ao secarem);
  • Tempere com sal e páprica.

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